Las Papas de Tenerife
Tenerife posee el mayor varietal de papas antiguas del planeta desde los años 1500. Las Islas Canarias es la única zona europea donde hoy pueden encontrarse “papas andinas”.
Variedades
Variedades
- Bonita Negra
- Borralla
- Bonita blanca
- Bonita Ojo de Perdíz
- Bonita Colorada
- Azucena Blanca
- Azucena Negra
- Colorada de Baga
- Peluca Blanca
- Peluca Negra
- Torrenta
- Negra Yema de Huevo
- Venezolana Negra
Otras recetas
Escaldón de gofio
Ingredientes: Gofio de trigo, millo o mezcla y caldo de puchero o cocido o cazuela de pescado o verduras. Trozos de carne, pescado o de puchero
Elaboración: Poner ingredientes troceados en un recipiente de barro. Añadir el caldo y luego el gofio. Mezclar hasta lograr una mezcla homogénea. Color encima tacos de queso, cebolla y mojo al gusto.
Licor de durazno
Ingredientes: 3 docenas de duraznos, 3/4 litro de alcohol, 1 litro de agua y 800 gr de azúcar
Preparación: Quitar la pulpa de los duraznos, dejando un poco pegada a los carozos, colocar en un frasco de vidrio, incorporar los ingredientes y dejarlo durante 30 días. Preparar un almibar haciendo hervir el agua con azúcar; una vez frio el alcohol, pasar por un colador y filtrar.
Papas confitadas
Ingredientes: Papa, dientes de ajo, laurel, pimentón dulce, sal y aceite
Preparación: Pelar las papas y se ponen en agua para eliminar el almidón. Se va cortando la papa en secciones transversales, se secan. Se ponen en la sartén con aceite de oliva, se introduce las papas, se añade el laurel, sal y el ajo a fuego medio. Manipular de manera suave sobre 20 minutos. Se sacan de la sartén y se introduce un poco de pimentón dulce.